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2018年粮食科技活动周宣传之四
编辑:   来源:   更新:2018-05-22 13:24

                                               植物油篇

    一、油要经常换着吃

    目前市场上食用油品种已达几十种。每种油的营养各有干秋,没有哪种油最健康的说法,从营养均衡的角度出发,几种油换着吃才是最健康的方法。因为不同品种植物油的脂肪酸组成和营养伴随物不同,长期食用单一的油品并不利于健康,定期更换食用油种类能使营养吸收更为均衡。因此,在挑选食用油上最好保持“三心二意”的态度,经常更换,才是聪明的做法。

    二、选购时最好不选大包装

    不少消费者总喜欢买5升等大桶装的食用油,认为大桶的便宜好多。真是这样吗?所谓“合算”,其实是以能否尽快消费完为前握的。食用油不宜长期存储,特别容易因光照、受热或密封泄漏等原由产生氧化变质,从而影响人体健康。大桶装食用油的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处时闭产实不泄漏为前提的。食用油天天要入口下肚,因此购买食用油时最好选择小包装,短期内用完。当买回大瓶装植中油时,最好分装带有刻度的油壶中,尽量减少食用油和空气的频繁接触。

    三、避光储存食用油

    食用油的不饱和脂肪酸见光会氧化变质,应避光、隔氧、低温储存。塑料瓶包装的油脂使用后其余部分密封后置于避光的纸箱中或用黑纸或黑布遮盖并置于阴凉通风处保存,因为油脂保存最重要的是避光。

    光照:不论您买回家的是何种级别的植物油,一定要放置在阴凉干燥处,避免光线直接照射。

    减少与空气接触的时间:建议用棕色玻璃瓶分装,减少透光、透气。每次用完后要把瓶盖拧紧,以减少食用油与空气的接触时间。

    四、用过的油不可与新油混合

    在煎炸食品时,一般都要向锅中倒入很多油,用后剩下的油不可将其倒回瓶中与新油混合。

    用过的油,尽管尚未氧化酸败,但在煎炸过程中,长时间在高温条件下与空气接触,已经吸附了大量的氧,部分不饱和酸已经被氧化,微量的氧自由基已经产生。用过的油最好单独倒入一个瓶中保存,而且要尽快用完,煎炸油最好不要反复使用。

    五、炒菜别等油冒烟

    很多人炒菜时喜欢用高油温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,其实这种做法是不科学的。

    高温油不但会破坏的营养成分,还会一些过氧化物和致癌物。通常食用油在高温催化下,会释放出丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这中物质不仅会改变人的遗传传免疫功能,而且易患肺癌。为避免这种危害,制作菜肴时食用油加热最好不要超过油的烟点。以热油为宜,建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟,这样可避免引起烟熏火燎损害健康。

    六、真假香油鉴别要点

    1.颜色 真香油颜色发暗发红,比较透亮。假香油由于是由色素、香精和廉价食用油勾兑,与真香油比较颜色或深或浅,很难与真的一致。

    2.味道 假香油香味浓,甚至刺鼻,闻久了使人不舒服。真香油香味清香自然,不会使人有不愉快的感觉。

    3.手法 用双手食指各蘸一滴真假香油,与拇指互相揉搓至发热,真香油香味较持久,假香油由于含有香精,很快挥发。

    4.价格 我国要求香油需要100%芝麻压榨,1kg芝麻只能榨出0.4kg香油,如果其价格低于成本价,则假的可能性大。

 

 

 

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